好酒配好器 你了解醒酒器麼?

編輯:廈門餐飲網 發布時間:2014-08-01

如果你對紅酒有研究,那你一定知道紅酒需要和空氣充分接觸才能達到最好喝的狀态。如何讓酒與空氣接觸?可能很多人采用的是“搖酒杯”的方法。作為一個高端的品酒人士,如果你還在“搖酒杯”,那你就不入流了。你看到那婀娜多姿的醒酒器麼?你需要它。

對于陳年紅酒來說,由于單甯和色素會在漫長的陳年歲月形成沉澱物,倒在杯中既有礙觀瞻,又會産生些許苦澀。所以開瓶之後,原則上應該把酒平穩而緩慢地注入醒酒器,把沉澱物留在瓶底。這個過程即醒酒(Decanting),俗稱“換瓶”。對于淺齡紅酒來說,通過注入醒酒器的開放時間(包括注入時的流動過程),可使酒液大面積接觸空氣,從而加速單甯軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程也叫醒酒(Breathing),俗稱“呼吸”。

醒酒器要怎麼挑?你要經典還是科技還是設計?或者,還是由你自己的喜好選擇吧。

經典的CLASSIQUE 1500

好酒配好器 你了解醒酒器麼?

CLASSIQUE 1500是醒酒器裡最經典的一個款式,用于隔離沉澱物之用,通常可裝一瓶750毫升的紅葡萄酒。由吹玻璃師傅設計,CLASSIQUE 1500型号均是手工制造的,其瓶肚子直徑長23厘米,讓瓶内有足夠的空間讓酒氧化的同時,把酒的芳香仍保留在瓶裡。


Vinaera電子氣壓醒酒器

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Vinaera是全球首創的電子氣壓醒酒器,擁有全球發明專利!更是榮獲2014年德國紅點設計大賽最佳中的最佳設計獎“best of the best”,您隻要安裝上6個AAA電池(可以使用250瓶750ml的紅酒),然後将Vinaera直接插入開好瓶的紅酒瓶中,隻需一顆按鈕,您即可馬上享受一杯風味圓潤的紅酒。

透過Vinaera專利的設計,運用電子與氣壓式原理,高速地将液體(酒/水)與加壓空氣撞擊後排出,使紅酒增加與空氣接觸的面積,進而達到瞬間醒酒的效果。

Vinaera電子氣壓醒酒器比一般市售的紅酒增氧器接觸6倍以上的空氣表面,以28.5ml(1 Ounces)/ 每2秒的速度達到瞬間醒酒,提供最完美的醒酒效果。有效降低紅酒因釀制時所産生的苦澀與雜味,釋放掉一些令人不悅的雜味或異味,酒液充分接觸氧氣後,本身的花香、果香逐漸散發出來,還能發展出一些更加微妙的風味,并柔順葡萄酒中的單甯,使葡萄酒變得更有活力,口感也更加複雜、圓潤。


力多的藝術品醒酒器

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力多(Riedel)是世界上最專業,同時也是最富盛名的酒杯和醒酒器(Decanter)專業制造廠,被認為是最頂尖,最專業的酒杯品牌,同時被譽為“酒杯裡的勞斯萊斯”。

力多的Cobra Verde醒酒器外形就像一條正在舞動的蛇,有着威尼斯般彩色的波紋水晶玻璃瓶上仿佛纏繞着綠色的飄帶,就如被風吹動似的從壺嘴一直盤繞至底座。蛇形的形狀使得其内部能産生強大的雙減壓真空,讓年久的窖藏葡萄酒加速起曝氣過程。此款醒酒器在2012年5月起限量發售。


好酒配好器 你了解醒酒器麼?


醒酒之前,應先讓酒瓶保持直立,待“塵埃”落定之後,再開始醒酒。 醒酒前,需準備一隻醒酒器(濾酒器)、一個濾網漏鬥、一支蠟燭,以及一點兒耐心。在狹窄的瓶子中,葡萄酒和空氣接觸面積非常小,因此我們需要有較寬腰身的醒酒器,讓葡萄酒與空氣接觸的面積增加。蠟燭是用來在倒酒時檢查是否有沉澱物的,如果發現酒渣,就要立即停止倒酒,用濾網漏鬥來過濾酒渣。

開瓶時,也請小心翼翼,不要搖晃或轉動酒瓶,以免“驚動”瓶中的沉澱物。往濾酒器中傾倒葡萄酒時,手法要輕柔,需緩緩傾斜酒瓶,慢慢讓葡萄酒透過漏鬥、沿着醒酒器的瓶壁流入其中。這對陳年葡萄酒尤其重要,那些又“老”又貴、在恒溫恒濕的環境下被寶貝了數十年的葡萄酒最怕震動。對它們而言,醒酒是個劇烈的運動過程,因此動作要盡可能溫柔。老的葡萄酒,在選擇濾酒器的時候,可以選擇瓶頸比較狹窄的,因為與氧氣有限的接觸面積可以緩慢、适度地喚醒老年份的葡萄酒,而年輕的酒則可以選擇瓶肚比較大的,可以快速地與氧氣融合。

此外,不同的葡萄酒醒酒時間也不同,甚至各個年份也有所不同。通常,年輕的葡萄酒需要醒30-40分鐘,有的更長;很老年份的陳年葡萄酒醒酒時間相對要短,因為老酒就像老胳膊老腿的老年人,比較脆弱,過度醒酒反而使他受不了。 “年輕人”經得住氧氣的考驗,醒酒會使口感更圓潤。

那麼,如何判斷一瓶佳釀已經“睡醒”了呢?隔5-10分鐘不斷去喝, 直到自己滿意, 當然也可能一不留神就喝完了,不過下次再喝的時候就知道該醒多長時間了。

醒酒的過程非常神奇,開瓶後不同時間給你帶來的感覺是不一樣的, 要品味每次品嘗所帶來的不同香氣,感受它在杯中不斷的變化。


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