泰國菜中的香料到底長什麼樣子?

編輯:廈門餐飲網 發布時間:2014-08-12

泰國菜中的香料到底長什麼樣子?


 可以肯定的說,每個吃過泰國菜的人,是一定會嘗過以下這些香料的。也可以肯定的說,大部分人都不知道它們長什麼樣子,甚至不知道叫什麼名字,這些“無名英雄”們塑造了令人欲罷不能的泰國味道。


泰國菜中的香料到底長什麼樣子?

香蘭葉 Pandan leaves

  香蘭葉在馬來西亞非常普遍,當地人喜歡把這種植物加入食物裡,因為它有一種十分獨特的天然芳香味,能讓食物增添清新、香甜的味道,後來慢慢地演變到以新鮮椰汁混合香蘭葉來制作各種食物與糕點。而在蛋糕、面包、餅幹、慕斯等食品中加入香蘭葉,吃起來更爽口、更香甜、更美味!新鮮的香蘭葉汁還可以用來替食物染色。

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香茅 Lemongrass

  香茅個性濃烈,因為那氣味接近清新的檸檬香氣,香茅又叫檸檬草。香茅的莖和根部常被切碎或研磨用在各種東南亞菜肴裡,搭配蒜、辣椒和芫荽,是海鮮湯、咖喱裡最常見的香料。雖然可以買到幹燥的香茅,但用起來香氣和風味都遜色很多。


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南姜 Galangal

  以三年姜為上品,表皮顔色偏白,姜芽處呈微紅色,味道有點像肉桂,辣中帶甜,具有辛嗆味。最早時南姜被用作煙熏材料,後被當作藥材和香辛料使用。直至今日,僅東南亞地區及潮汕地區仍在使用,其他各地已經極少見到。南姜分為大型和小型兩種,常在咖喱菜或泰國菜中做輔料,還可以剁成末做成咖喱醬或其他蘸醬。而最常見的做法是将南姜和其他香料一起攪碎腌制肉類和海鮮,或用來熏制食物。

泰國菜中的香料到底長什麼樣子?

鳥眼辣椒 Birds eye chillies

  鳥眼辣椒也被稱作泰國辣椒,分布于南洋多個國家,常被用來當做咖喱的原料之一。據說泰國鳥眼椒是世界上最辣的辣椒,個頭比一般辣椒小,顔色鮮紅,而且越小越辣。切細絲後是各種辣味的來源。

泰國菜中的香料到底長什麼樣子?

檸檬葉 Lemonleaves

  檸檬葉具有特殊的強烈檸檬香味和類似柑橘類的香味,與雞肉或魚類同煮有調味及去腥之效,這個味道不是其他調味料所能取代的,它也很适合用于海鮮料理的烹調,尤其是越南與泰國料理中的菜式,一定要加入檸檬葉來增加香氣,去除腥味。當然,檸檬葉通常隻是用來提味,并不會成為主角級的香料,因此不必添加過多。

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萊檬 Lime

  東南亞菜中的酸味大多來源于東南亞特有的萊檬,在很多人的眼裡,萊蒙和青檸檬似乎就是一樣的水果,酸酸甜甜的味道,青綠色的表皮……但是兩者其實并不相同。不到兵乓球大小的綠色萊檬常被用來作為酸味劑,薄薄的皮、有别于檸檬的微苦和柑橘的清香,使它能很好地與其他香料融合。最重要的一點,萊檬的尾部沒有乳突,一般無籽,記住這兩點就能輕松分辨萊蒙和檸檬啦。

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圓茄 Round eggplant

  在東南亞一帶,小青圓茄的做法極其多樣,可以和綠咖喱一起煮雞肉,再配一碗茉莉香米飯;也可以把它和燈泡茄、大圓茄和白菜放入小陶瓦缸裡腌泡起來,幾天之後,便成了酸甜開胃的爽口腌菜。和我們平時食用的紫茄相比,小圓茄肉質相對較硬,茄皮略厚,手指稍微用力捏下去也不會出現凹痕。它的最大特色是茄肉爽口、略帶澀味,沒有一般紫茄會有的“茄腥氣”,而且口感細嫩。

泰國菜中的香料到底長什麼樣子?

長芫荽 Long coriander

  比芫荽重口味得多的長芫荽,濃烈的氣味超過了植物的極限。加熱以後也能保持碧綠的顔色,而且那香味和具有摧毀性辣度的鳥眼辣椒可謂天作之合,辣味的湯裡少不了。


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