釀酒師樂詩凡:一股熱誠傾注于葡萄酒

編輯:廈門餐飲網 發布時間:2014-08-12

南非世界杯開鑼,關于這個國度的一切似乎已經說得有點多,不過南非葡萄酒也許對你還有點陌生。尼德堡——一家超過200年曆史的著名南非酒莊,釀酒師樂詩凡2001年來到這裡,将自己的一股熱誠投進了葡萄園,正如南非的熱情一樣,讓人難忘。


釀酒師樂詩凡:一股熱誠傾注于葡萄酒


提起南非葡萄酒,就不得不提到由尼德堡酒莊在2010年世界杯上推出的南非世界杯系列葡萄酒。那一系列的葡萄酒的特别之處在于它的設計含有足球的标簽,而因為有了FIFA的加持,成為了球賽指定飲用的葡萄酒,讓尼德堡酒莊和南非品牌畫上了等号,也讓該酒莊受到全球的關注。


尼德堡:由Philippus Wolvaart創辦于1791年,在帕爾山谷釀酒超過200年而著名是一家獲獎無數的南非酒莊。Philippus Wolvaart與酒莊早期的一些先輩們努力開荒 ,鞏固了品牌在葡萄酒界的根基與地位。樂詩凡:在距離羅馬尼亞首都布加勒斯特70公裡外的亞盧馬爾(Dealu Mare)的葡萄園長大,曾于2012年獲頒大萊卡(Diners Club)年度釀酒師。兩者的相遇,迸發一次又一次關于葡萄酒的火花。


緣結南非

釀酒師樂詩凡:一股熱誠傾注于葡萄酒


提起自己的釀酒事業,樂詩凡覺得自己是在一個耳濡目染的環境下走進這個行業的。他在葡萄園裡長大的,姐姐也是一位釀酒師,所以在家庭的熏陶下也懂得如何欣賞葡萄酒。樂詩凡對中奢網編輯說:“我從爸爸身上學到了精細的手藝,然後用來釀造出好的葡萄酒,這促使我對每個小細節都非常關注在把關方面做得特别好。我對葡萄酒這股熱誠也是在我爸爸的影響下栽培出來的。”


在西歐遊曆進修的過程中,法國和意大利的酒莊讓樂詩凡大開眼界,但是一開始他也并沒有想離開羅馬尼亞的意願。但正是在南非,當時正走向民主政治的道路,南非政府在歡迎外來人才的加入,讓樂詩凡決定留在南非工作。“我覺得我跟南非有着不解之緣。”樂詩凡這麼說道。“我剛到南非是為了尋找新的機會和體驗,沒想到一轉眼就到了我第15次的葡萄收成。我是尼德堡在昆特布羅澤爾後的第二位任職時間最長的釀酒師。除了享受事業給我的一切,我也和一位南非姑娘結婚。我們的三個孩子都在南非土生土長。我的孩子也跟我一樣,在葡萄園和酒窖的環境裡長大,再加上了南非大環境的美和怡人的生活條件,我還是會繼續在南非生活下去的。”


釀酒師眼中的葡萄酒

釀酒師樂詩凡:一股熱誠傾注于葡萄酒


比起其他地方的葡萄酒,樂詩凡覺得南非葡萄酒有着自己的地區特色。出生在東歐,學習在西歐,工作在南非的他,對于這三地葡萄酒的區别有着自己的見解。樂詩凡解釋道:“這三個地方的葡萄酒有蠻多的不一樣區别,這和不同産區的風土(Terroir)有緊密關聯,風土影響到栽種葡萄的過程。南非葡萄酒采用的是歐洲的釀造方法,但風土造就了尼德堡葡萄酒的風格。充裕的陽光和大西洋冷流共同為産區形成了地中海氣候,同時陽光也讓種植出來的葡萄非常juicy,成熟,柔和和飽滿。


不過這三個地方的葡萄酒都有一個共同的特點——在釀造葡萄酒的過程中,釀酒師是依靠消費者的喜好,消費模式和需求量,而釀造出迎合消費者口味的葡萄酒。”


每年都會前往中國與商家碰面的樂詩凡,對這個國度已經并不陌生了。在他眼裡,中國的葡萄酒市場比以往出現了很大的變化。之前,人們會更多去關注法國的葡萄酒。但漸漸的,消費者更願意開始嘗試新産區的葡萄酒。如今到訪南非旅遊的旅客也在增加,遊客也會到葡萄園參觀,所以南非的葡萄酒也開始受關注。樂詩凡說:“葡萄酒已變得比較普遍和常見,消費者對于葡萄酒的了解也變得比較強。如今,在飯局中享用葡萄酒都很常見。”不過對于什麼時候享用葡萄酒,樂詩凡有自己的一套,“我覺得享用葡萄酒不一定得在官方的場合,商務聚餐或飯局。我希望人們會在普通的場合一起享用葡萄酒,結合美食與美酒在一起享樂。例如:一家人吃晚飯時能一起喝葡萄酒、一群朋友聚集在一起享有葡萄酒等等。”


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