小雪進補有學問

編輯:廈門餐飲網 發布時間:2015-11-22

2015年小雪節氣,時間為(11月22日 23:25:15),小雪是反映氣候變化的二十四節氣之一。《月令七十二候集解》:“10月中,雨下而為寒氣所薄,故凝而為雪。小者未盛之辭。”這個時期天氣逐漸變冷,而小雪則成為了寒冷開始的标志,一般在中原地區已開始下雪了,而在南方地區則已是明顯的深秋時分,秋風瑟瑟、早晚溫差比較明顯。順勢養生,冬天屬于“閉藏”的季節,腎主封藏,這時的腎氣必然較旺盛,所以在固腎的同時,不能過多的去刺激腎氣,飲食宜吃溫潤益腎的食物,原則是“減鹹增苦”,以養腎氣。

小雪進補有學問

      飲食調養也不容忽視,醫學大家孫思邈在《千金要方·食治篇》中說:“食能祛邪而安髒腑,悅神,爽志,以資氣血”。一般認為,冬季是進補的最佳時候,這是根據中醫學“冬至一陽生”的觀點确定的。小雪時候适當進補可平衡陰陽,但進食過多高熱量的補品,會導緻胃、肺火盛等;因此,進補的時候尤其要注意是否符合進補的條件,虛則補,同時應當分清補品的性能和适用範圍,遵循古訓:“虛者補之,寒者溫之、”“虛則補之,實則洩之”。虛者當補,但體虛者具體情況各有不同,故進補時一定要分清氣血、陰陽、髒腑、寒熱,辨證施補,方可取得益壽延年之效,而不緻出現偏頗。



氣虛者的補法

所謂氣虛即氣不夠用,動則氣喘、體倦、懶言、常自汗出、面色眺白、舌淡白、脈虛弱無力等症。

推薦膳食方--黃芪黨參飲

原料:膳食9克,黨參6克,蓮子(幹)10克,百合(幹)8克,淮山(幹)12克,

做法:黃芪、黨參、蓮子(去芯)、百合、淮山分别洗淨,蓮子、百合、淮山分開浸泡,把黃芪、黨參、蓮子、淮山一起倒入沙鍋煎煮,後下百合滾煮至蓮子熟爛,去渣取汁飲湯即可。

具有補氣升陽、固表止汗、生津養血等功效。




血虛者的補法

所謂血虛,即是營養人體的物質不足,不能發揮濡養人體的作用,表現為不耐勞作、面色無華、蒼白、且易健忘、失眠、舌淡、脈細等症。

推薦膳食方--當歸熟地烏雞湯

原料:烏雞肉300克,當歸6克,熟地6克,紅棗5粒,食鹽适量。

做法:烏雞洗淨,剁塊,用開水汆燙會,撈起瀝幹備用;當歸、熟地、紅棗(去核)分别洗淨,把烏雞倒入炖盅中、加當歸、熟地、适量水,炖盅1小時後加紅棗再慢炖15分鐘左右,食用前加适量食鹽調味即可。

具有滋陰補血、益精填髓等功效。


陰虛者的補法

所謂陰虛,是指營養人體的血、津液、陰精皆不足,是血虛的進一步發展。其主要表現為:形體消瘦,咽幹少津、心中煩悶、手足心熱、少眠、尿黃、多喜冷飲、不喜過春夏,舌紅少苔、脈細數等症。

推薦膳食--麥冬銀耳蓮子羹

原料:麥冬6克,銀耳(幹)10克,蓮子10克,枸杞5克,冰糖适量。

做法:麥冬、銀耳(去蒂)、蓮子(去芯)、枸杞分别洗淨,銀耳、蓮子提前浸泡,把麥冬、銀耳、蓮子一起倒入沙鍋中熬煮,後下枸杞滾煮5分鐘左右,熬煮成羹狀,食用前加适量冰糖攪勻即可。

具有養陰生津,潤肺清心等功效。




陽虛者的補法

所謂陽虛主要體現在怕冷、四肢不溫、喜熱飲、小腹乏力、冷痛、小便不利、舌質淡薄、舌苔白、脈沉細等症。

推薦膳食方--爆炒腰花

原料:豬腰子350克,荸荠70克,洋蔥10克,胡蘿蔔20克, 黑木耳(幹)10克,姜、醬油、白醋、白砂糖、植物油适量。

做法:豬腰洗淨除去膜,平刀對半開,除去中間的筋,然後浸泡在清水裡,加适量白醋、除去臊味;将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再橫切寬2腰花塊;荸荠去皮洗淨,切片;洋蔥洗淨,切段;胡蘿蔔去皮洗淨,切片;黑木耳洗淨,泡發軟;姜洗淨,切片備用;鍋置火上,熱鍋倒入食油待八成熱時,倒入姜片、腰花,爆炒幾分鐘後盛出備用;鍋留餘油,倒入洋蔥爆香,加黑木耳、胡蘿蔔加醬油、白糖翻炒至八分熟加荸荠、豬腰再次翻炒,加适量鹽調味,再炒勻即可盛出裝盤。

具有補腎氣、消積滞、止消渴等功效。


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