廈門特色小吃

編輯:廈門餐飲網 發布時間:2013-12-13


      èŒ¶é¤˜é£¯å¾Œä¾†é»žé›¶é£Ÿæˆ–者夜宵,小口品嘗着,既閑适又能品嘗各種風味,所謂小吃。家鄉的小吃總是讓人難以忘懷,廈門的小吃養刁了本地人的口味不說,外地來的遊客也是啧啧稱贊。廈門有哪些必吃的小吃呢?




廈門特色小吃

廈門小吃土筍凍

土筍凍是一種海産加工而成的凍品。土筍能夠成凍,是因為它含有膠質,它是環節動物,學名星蟲,身長二、三寸,有内髒,還有心髒器官。經過熬煮,所含膠質溶入水中,冷卻後即凝結成凍。閩南各地海濱盛産土筍凍,廈門和海滄出産的尤為肥美,壓破洗淨制作成凍後,其肉清脆、味美甘鮮。晶潤的土筍凍,配上好醬油、香醋、甜醬、辣椒醬、芥辣、蒜蓉、海蜇等;還可有芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片,則成色香味俱佳,現在已成為大小宴會的重要冷盤之一。

 


廈門特色小吃

廈門小吃海蛎煎

其主要原料是牡蛎,也稱之為海蛎子。廈門出産的牡蛎,是僧帽牡蛎,體積小,殼成長形或三角形。取出的肉,肉白鰓黑,每隻1-2厘米,肉粒均勻。其味道鮮美,臨食時,可配上芥辣醬或辣椒醬、芫荽,甚為可口。

 


廈門特色小吃

廈門小吃面線糊

面線又稱線面,是廈門著名特産,用上等面粉制成,質地潔白纖細。而面線糊,便是用線面煮成的糊,但講究糊而不亂。面線糊,主要是依靠湯的滋味,以蝦、牡蛎、海蛏、淡菜等味美質鮮的海産品熬湯制成面線糊,風味極佳。除海鮮外,還常加入鴨血或豬血,或以一大串豬大腸放入面線糊中煮炖,再配上油條、炸蔥花、胡椒末作為調味,吃起來更為濃烈可口。

 

廈門特色小吃

廈門小吃燒肉粽

粽子在福建各地都有不少品種,有鹹粽、豆粽、甜粽、肉粽等,獨數廈門肉粽最有名。廈門肉粽味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,富有引人品嘗的吸引力。肉粽要趁熱吃,否則味道大減,因此稱燒肉粽,名符其實。多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料,包好後的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋烹燒,吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽,真是美味可口。

 

廈門特色小吃

廈門小吃春卷

又叫春餅,廈門人叫薄餅。吃法尤為簡便,即用面皮包着各種菜肴食用,逢年過節,家家戶戶都有吃薄餅的習俗,特别是清明節期間更為普遍。廈門薄餅頗負盛名,作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆幹、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蛎及紅蘿蔔等。豆幹切絲,越細越好,用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類的津液,使薄餅皮不緻被餡的湯弄濕搞破,吃起來脆嫩甘美,醇甜可口,營養豐富。

 

廈門特色小吃

廈門小吃花生湯

廈門花生湯用料簡單,煮法卻考究。花生米先剔去疵粒,用開水浸泡後去膜,加水置砂鍋内以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,續熬至花生仁爛透為止。然後食用時可配佐甜鹹點心,如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。


廈門特色小吃

廈門小吃五香卷

五香卷,它用一種專門的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、蔥等,包成如春餅的一條條,再放下油鍋炸成焦黃,切成幾段,蘸佐料進食,香、酥、脆、鮮,妙不可言。五香卷在福建各地都有,但最為出名的,要屬廈門和漳州龍海石碼的五香卷。


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廈門小吃沙茶面

沙茶面那可是全國獨一無二,無從“克隆”且難有相似。上個世紀六七十年代,沙茶面在廈門開始盛行。那時候的廈門漁民出海前都要吃一碗沙茶面,據說沙茶面可以提神。沙茶面的提神一說或許來自主料之一的沙茶醬。沙茶是選用上等的蝦頭,經拌鹽腌制兩個月以上,再磨細,将蝦醬、蒜頭醬按先後順序加入沸油炸透,待冷卻後加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。再加入由新鮮的豬大骨熬成鮮美醇厚的高湯,故沙茶面湯頭甜辣可口,風味獨特。


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廈門小吃餡餅

廈門的餡餅大緻分兩種。甜餅有紅豆、綠豆,還有草莓、菠蘿、椰子等各種水果口味,而且價格也不貴。鹹餅是以肉丁為餡,加豬油白糖所制。皮酥餡靓用來形容廈門餡餅,毫不誇張。在廈門,鼓浪嶼的餡餅最出名,鼓浪嶼上很多餅鋪都有出售;而在南普陀寺,有一種素油餡餅,餡心除了綠豆白糖還有黃花木耳的。



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